artikel

Risico’s van vis met nitraatrijke groenten

Algemeen

Door de combinatie van vis met nitraatrijke groenten kunnen in het lichaam nitrosamines worden gevormd. In epidemiologische studies is nooit aangetoond, dat hierdoor een groter risico op kanker kan ontstaan, maar uit een risicoanalyse van het RIVM blijkt dat er meer nitrosamines gevormd worden dan wenselijk is voor de volksgezondheid. Dit kan leiden tot extra kankergevallen. Dit risico is te vermijden door vis, schaal- en schelpdieren ‘liever niet te combineren met nitraatrijke groenten’.

Download hier de pdf.

Reageer op dit artikel