Als het gaat om het effect van de ei-consumptie op de gezondheid van mensen, is er in Nederland veel onduidelijkheid. Vanwege het in eieren aanwezige cholesterol en het vermeende ongunstige effect daarvan op het hart- en vaatziekterisico hebben eieren een slechte reputatie. De auteurs gaan in op de bijdrage van eieren aan de inname van onmisbare voedingsstoffen en de huidige inzichten rond cholesterol in de voeding.
