Voor personen met een voedselallergie of -intolerantie is duidelijke en correcte etikettering van voedingsmiddelen van groot belang. Zo ook voor personen met coeliakie, een intolerantie voor gluten. Volgens Commissie Regulatie 41/2009 van de Europese Unie mag een product met het label ‘glutenvrij’ wel gluten bevatten, met een maximum van 20 mg per kg product. Dit betekent dat het voor een correcte etikettering van glutenvrije producten niet alleen belangrijk is gluten te kunnen detecteren, maar ook om ze nauwkeurig te kunnen kwantificeren. Een punt waarop nog verbetering te behalen valt.
