Gepersonaliseerd voedsel uit de 3D-printer

3d food printer

(Copyright: creativemachineslab)

 

Wageningen Universiteit en de Technische Universiteit Eindhoven gaan samen een intelligent model ontwikkelen, dat de kans van slagen van 3D-geprint voedsel aangeeft.

Het ontwikkelen van dit model is onderdeel van PRINTYOURFOOD, een gezamenlijk project van de WUR en de TU/e. Zij hebben nu financiering ontvangen van NWO-domein TTW om een zogenoemde digital twin te ontwikkelen: een intelligent model dat kan inschatten of een recept zal slagen. Dit model zou in de toekomst dan in andere 3D-printers te implementeren moeten zijn.

Het richt zich op de gezonde samenstellingen van 3D-voeding. “Daar is nu nog een kennishiaat”, vertelt Maarten Schutyser, universitair hoofddocent bij de WUR en projectleider van PRINTYOURFOOD. “Sommige bedrijven printen al 3D Food in mooie vormen, maar er zijn nog weinig geslaagde printprocessen ontwikkeld waarbij gevarieerd kan worden met gezonde samenstellingen van voedsel. Daarom gaan we onderzoeken wat er mogelijk is met eiwitstructuren, koolhydraten, vetten en vezels en hoe ze geslaagd en gevarieerd in 3D Food verwerkt kunnen worden. Nu gaan er daarbij nog vaak dingen mis, waardoor het eindproduct mislukt. We gaan het printgedrag en de texturen onderzoeken, om meer vat op het proces en het eindproduct te krijgen.”

Het te ontwikkelen intelligente model moet advies geven over het optimale printproces, inschatten of recepten wel of niet uitvoerbaar zijn en of deze wel voor de gewenste producttextuur zorgen. In principe is 3D Food Printing goed in te zetten om gezonde, gepersonaliseerde voeding te produceren, aldus Schutyser: “Een vitamine toevoegen, een andere hoeveelheid eiwit of koolhydraten: het kan ouderen, maar ook herstellende en sportieve mensen stimuleren een gezond dieet te volgen.”

Binnen het project gaan drie promovendi en een team van ervaren onderzoekers samenwerken met een drietal bedrijven: Lamb Weston, Ruitenberg Ingredients en Gastronology | 3D Food Works. Zij hebben al interesse getoond in het gebruik van de digital twin en leveren een financiële bijdrage.

Lees ook
Nieuwe methode brengt menselijke fermentatie in beeld

Nieuwe methode brengt menselijke fermentatie in beeld

Wetenschappers gaan in een nieuw onderzoeksproject voor het eerst de fermentatie in menselijke darmen meten via de adem.

Onderzoek naar effecten micro- en nanoplastics op menselijk lichaam

Onderzoek naar effecten micro- en nanoplastics op menselijk lichaam

De Europese Commissie stelt 30 miljoen euro beschikbaar voor vijf onderzoeksprojecten naar de effecten van micro- en nanoplastics op het menselijk lichaam.

Koop je, ook online, meer groente en fruit door nudging?

Koop je, ook online, meer groente en fruit door nudging?

Die vraag probeert het Nationaal Actieplan Groenten en Fruit (NAGF) in samenwerking met supermarktketen Hoogvliet te beantwoorden. In de winkel werken de nudges, maar hoe zit dat online?