Productnieuws: nieuwe plantaardige kazen

willicroft-2

This is not Cheese Sauce en This is not Cheese Fondue zijn twee nieuwe plantaardige kazen. Ze zijn sinds afgelopen maand verkrijgbaar in een aantal supermarkten en in de eigen winkel annex productielocatie van de producent in Amsterdam, de start-up Willicroft.

Naar eigen zeggen is Willicroft de eerste plantaardige kaaswinkel van Nederland. Bezoekers kunnen in de shop ook het productieproces waarnemen.

Noten als basis voor kaas

De plantaardige kaas is gemaakt van noten en bevat vooral enkel- en meervoudig onverzadigde vetzuren. Het hoofdingrediënt in de meeste kaasvarianten is cashewnoot. Bij een aantal andere varianten is dit macadamia, tofu en amandelen. Willicroft zegt dat de plantaardige kaas dezelfde smaak heeft als kaas van zuivel.

Plantaardige kazen

Behalve This is not Cheese Sauce en This is not Cheese Fondue heeft Willicroft ook This is not Truffle Cheese Sauce ontwikkeld. Deze is bedacht voor de horeca maar tevens verkrijgbaar in de shop in Amsterdam. This is not Parmesan en This is not Cream Cheese zijn ontwikkeld voor de horeca. Willicroft biedt ook cadeauboxen en plantaardige kaasfonduepakketten aan. Het plantaardige kaasfonduepakket bestaat naast plantaardige kaas ook uit vers gebakken brood en een fles wijn. this-is-not

Duurzaam

Willicroft heeft het hele productieproces geanalyseerd en heeft de totale CO2-uitstoot berekend. In vergelijking tot kaasfondue van zuivel is de CO2-uitstoot 2,5 keer minder voor de plantaardige kaasfondue.

Zuiveleters

Brad Vanstone, de oprichter van Willicroft, maakt de plantaardige kazen ook voor zuivelliefhebbers. Het doel is om het milieu minder te belasten met een plantaardige kaas die net zo lekker is als kaas op basis van zuivel. Vanstone hoopt dat zuiveleters hierdoor voor de plantaardige variant kiezen omdat ze met deze kunnen voldoen aan de eigen behoeften en het milieu ontlasten.

This is not…

Willicroft heeft nog een aantal plantaardige kazen in ontwikkeling. This is not Gorgonzola gemaakt van tofu, This is not Ricotta gemaakt van macadamias en This is not Goat Cheese gemaakt van geblancheerde amandelen.

Zuivel vs plantaardig 

De voedingswaarden per 100 gram voor de plantaardige kazen is als volgt:

  This is not Cheese Fondue This is not Cheese Sause
Energie 274 kcal 101 kcal
Vet 24 gram 6,6 gram
Waarvan verzadigde vetzuren 12 gram 1,3 gram
Waarvan enkelv. Onverz. Vetzuren 9,1 gram 4,2 gram
Waarvan meerv. Onverz. Vetzuren 2,7 gram 1,2 gram
Koolhydraten 8,8 gram 6,9 gram
Waarvan suikers 1,4 gram 2,3 gram
Vezels 2,7 gram <0,5 gram
Eiwitten 7,6 gram 3,8 gram
Zout 1,7 gram 1,2 gram
                           

Deze kazen bevatten de allergenen noten en soja.

In vergelijking met kaas van zuivel is de vetzuursamenstelling, gezien de verhouding verzadigd/ onverzadigd beter van This is not Cheese Sauce. Er zitten meer onverzadigde vetten in dan verzadigde vetten en het gehalte aan verzadigd vet ligt een stuk lager. De vetzuursamenstelling van This is not Cheese Fondue is vergelijkbaar met kaas (fondue) van zuivel, afhankelijk van of het 20-, 30-, 40-, 48- of 50+ is. De eiwitten in de plantaardige variant liggen een stuk lager dan in de zuivel varianten.

Kees vs Willicroft

Er zijn in Nederland inmiddels meerdere kazen op de markt met plantaardige ingrediënten. Een voorbeeld hiervan is Kees. Deze kaas is gemaakt van magere koemelk en plantaardige oliën, van onder andere zonnebloempit, raapzaad, palm, sheanoot en suikerriet. Ook bevat de kaas zout, zuursel, vegetarisch stremsel en kleurstof. Kees is beschikbaar in een gerijpt en extra gerijpte variant. De voedingswaarden van Kees gerijpt en Kees extra gerijpt per 100 gram zijn als volgt: 

Kees gerijpt Kees extra gerijpt
Energie 396 kcal 403 kcal
Eiwitten 27 gram 29 gram
Koolhydraten 0 0
Waarvan suikers 0 0
Vet 32 gram 33 gram
Waarvan verzadigd 9,6 gram 9,9 gram
Waarvan onverzadigd 22,4 gram 21,7 gram
Vezels 0 0
Natrium 560 milligram 600 milligram
Zout 1,4 gram 1,5 gram
Calcium 1050 milligram 1160 milligram
                         

Willicroft is in vergelijking met Kees honderd procent plantaardig en kan dus ook door veganisten worden gebruikt. De eiwitten van Willicroft worden uit noten gehaald en Kees gebruikt daarentegen melkeiwitten. De eiwitkwaliteit is over het algemeen beter in dierlijke producten dan in plantaardige producten. Daarnaast beweert Willicroft dat de plantaardige kaas beter is voor het milieu dan zuivel kaas, waar Kees niks noemt over de gezondheid van het milieu.

De opvallendste verschillen tussen kaas op basis van zuivel en Kees is de vetzuursamenstelling. Zo bevat kaas van zuivel gemiddeld 24 gram vet waarvan ongeveer een kwart onverzadigd is en bevat Kees 32 gram vet waarvan zeventig procent onverzadigd. De hoeveelheid eiwit ligt in beide Kees varianten hoger dan in Willicroft. Ook bevat Willicroft koolhydraten waar een normale zuivel kaas en Kees bijna nooit koolhydraten bevatten. Het zoutgehalte is het hoogst in de plantaardige kaasfonduevariant met 1,7 gram. Hierna komt Kees met 1,4 en 1,5 gram zout en de plantaardige kaassaus bevat 1,2 gram zout. In kaas op basis van zuivel zit rond de twee gram zout, afhankelijk van de soort.

Vegan vs vegan

Ook is er in Nederland nog Violife verkrijgbaar, ook een plantaardig alternatief voor kaas. Deze is op basis van kokosolie en water gemaakt. Opvallend aan dit alternatief is naast dat hij veganistisch is hij ook soja, gluten-, lactose- en notenvrij is. De voedingswaarden van Violife original flavour slices per 100 gram zijn als volgt:

Energie 285 kcal
Vet 23 gram
Waarvan verzadigd 21 gram
Waarvan onverzadigd 2 gram
Koolhydraten 20 gram
Waarvan suikers 0
Eiwitten 0
Zout 2,3 gram
                 

Op basis van voedingswaarden doet Violife het niet beter dan Willicroft, Kees en zuivel kaas. Verzadigd vet is aan de hoge kant doordat het product is gemaakt van kokosolie. Dit komt ook niet ten goede aan de vetzuursamenstelling. Daarnaast bevat het product geen eiwitten en is het zoutgehalte aan de hoge kant. Violife is verkrijgbaar bij de Albert Heijn, net zoals Kees dat is. De beschikbaarheid van Willicroft ligt nog een stuk lager omdat het een start-up is.

Lees ook
Voedseltechnologiebedrijf ENOUGH start met productie niet-dierlijke eiwitten in Zeeuwse eiwitfabriek

Voedseltechnologiebedrijf ENOUGH start met productie niet-dierlijke eiwitten in Zeeuwse eiwitfabriek

ENOUGH opent vanaf oktober een productiefaciliteit in het Zeeuwse Sas van Gent waarmee extra capaciteit toe wordt gevoegd aan de eiwitmarkt. De fabriek produceert binnenkort duurzame niet-dierlijke eiwitbronnen. Met deze opschaling maakt het bedrijf een belangrijke stap in het proces van eiwittransitie.

Meer supermarktomzet voor voeding met duurzaamheidskeurmerk

Meer supermarktomzet voor voeding met duurzaamheidskeurmerk

De supermarktomzet aan duurzame voeding wordt steeds groter. In 2021 had 22 procent van de omzet aan voeding een duurzaamheidskeurmerk. In 2013 was dit nog maar 8 procent. Vooral producten als varkensvlees, verse vis, thee en eieren hebben vaak een duurzaamheidskeurmerk. Dit blijkt uit de Monitor Duurzaam Voedsel 2021 van Wageningen University & Research...

Roadmap voor vegetarische voeding in Topsportrestaurant Papendal

Roadmap voor vegetarische voeding in Topsportrestaurant Papendal

Dagelijks trainen er ruim 400 sporters op Papendal, maar slechts een kleine groep eet in het Topsportrestaurant vegetarisch. Dat terwijl het aantal flexitariërs sterk toeneemt. Daarom ontwierp sporter Jim Heijnman voor zijn afstudeeropdracht Strategic Product Design aan de TU Delft een roadmap voor het succesvol implementeren van vegetarische voeding...