Gluten

Lees ook
Coeliakie-veilig gluten: is het mogelijk? *

Coeliakie-veilig gluten: is het mogelijk? *

Coeliakie-veilig gluten zou de kwaliteit van leven van coeliakiepatiënten sterk kunnen verbeteren. Daarom is er onderzoek gedaan naar wat mogelijkheden zijn voor het produceren hiervan. Een eerste belangrijke stap op weg naar coeliakie-veilig gluten is dat gluteneiwitten, waarvoor individuele overgevoeligheidsreacties bestaan, verwijderd kunnen worden...

De passie van Marloes Collins *

De passie van Marloes Collins *

Naam: Marloes Collins Geboren: 26 december 1970 Woonplaats: Hendrik Ido Ambacht Functie: directeur AllergieplatformHoe ben je in de voedingswereld terecht gekomen? ‘Mijn jongste dochter van zes heeft een koemelkallergie. Ze was al allergisch als baby. Op zoek naar voedingsmiddelen die zij kan eten, zag ik dat in Engeland veel meer producten zonder koemelkallergenen...

Producten onder de loep: Lieke is Vrij *

Producten onder de loep: Lieke is Vrij *

Groothandel in biologische producten Udea lanceerde in december 2012 een nieuwe voedingsmiddelenlijn: Lieke is Vrij. Dit zijn voedingsmiddelen voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie. Glutenvrij dus, biologisch en binnen drie maanden een assortiment van zo’n 80 producten.Udea De laatste jaren is het aanbod van glutenvrije producten toegenomen....

Markt glutenvrij groeit *

Markt glutenvrij groeit *

Tarwe is wereldwijd de meest gecultiveerde graansoort en, na mais en rijst, de derde meest consumeerde graansoort (opbrengst 1,3 miljoen ton in 2012, CBS). Het is rijk aan nutriënten en voedingsvezels en draagt 20% bij aan de energie-inname van de wereldbevolking. Onderzoeken hebben aangetoond dat het regelmatig consumeren van volkoren producten het...

Kwantificeren van gluten in voeding *

Kwantificeren van gluten in voeding *

Voor personen met een voedselallergie of -intolerantie is duidelijke en correcte etikettering van voedingsmiddelen van groot belang. Zo ook voor personen met coeliakie, een intolerantie voor gluten. Volgens Commissie Regulatie 41/2009 van de Europese Unie mag een product met het label ‘glutenvrij’ wel gluten bevatten, met een maximum van 20 mg per kg...

YAM-brood wint Jaarprijs Goede Voeding 2014

YAM-brood wint Jaarprijs Goede Voeding 2014

De Jaarprijs Goede Voeding 2014 gaat naar YAM glutenvrij brood. Dat is vandaag bekendgemaakt op het symposium ‘Naar een gezondere voeding’ dat plaatsvond in de Landgoederij in Bunnik. YAM is een glutenvrij (meergranen)brood van Bake Five, een groep van twaalf zelfstandige bakkerijen.De vakjury van de jaarprijs koos YAM uit de 26 verschillende inzendingen...

Producten onder de loep: YAM *

Producten onder de loep: YAM *

Met YAM, glutenvrij brood won Bake Five op 20 november de Jaarprijs Goede Voeding 2014 (zie ook pag. 13). YAM is het enige dagverse glutenvrije brood dat in Nederland op de markt is.Bakkerij Wiltink is de bakker die YAM bakt. Het initiatief om YAM te ontwikkelen lag bij Sonneveld/Bake Five. Dit is een samenwerkingsverband tussen twaalf bakkerijen in...

Groei-monitorprogramma kan helpen om coeliakie eerder te ontdekken

Groei-monitorprogramma kan helpen om coeliakie eerder te ontdekken

Door een groei-monitorprogramma kan coeliakie bij kinderen in een eerder stadium worden ontdekt, dan met de nu gangbare diagnose. Dit kan worden bereikt door een combinatie van vijf verschillende parameters, zo blijkt uit een onderzoek dat is gepubliceerd op de website JAMA Pediactrics.Het doel van de studie was om nieuwe evidence-based afkapwaarden...

Fred Brouns: ‘Glutenhype binnenkort voorbij’

Fred Brouns: ‘Glutenhype binnenkort voorbij’

De glutenhype is binnenkort verleden tijd, dat denkt Fred Brouns, hoogleraar ‘Health Food Innovation’ aan de Universiteit Maastricht. Hij zei dat tijdens de Voeding Nu Basic-bijeenkomst ‘Granen, daar zit wat in!’ die gisteren werd gehouden in het Nederlandse Bakkerij Centrum.Volgens Brouns gaat er veel onzin de wereld in over granen, dat volgens hem...

Hoe gevoelig tarwe en gluten liggen *

Hoe gevoelig tarwe en gluten liggen *

In veel westerse landen groeit de aandacht voor tarwe en gluten. Ook mensen zonder tarweallergie of coeliakie lijken tarweproducten steeds vaker links te laten liggen. Samen met universiteiten en onderzoeksinstanties brengt het Nederlands Bakkerij Centrum de oorzaken, feiten en alternatieve mogelijkheden in kaart met als doel tot oplossingen voor de...