Coeliakie-veilig gluten: is het mogelijk? *
Coeliakie-veilig gluten zou de kwaliteit van leven van coeliakiepatiënten sterk kunnen verbeteren. Daarom is er onderzoek gedaan naar wat mogelijkheden zijn voor het produceren hiervan. Een eerste belangrijke stap op weg naar coeliakie-veilig gluten is dat gluteneiwitten, waarvoor individuele overgevoeligheidsreacties bestaan, verwijderd kunnen worden en er nog steeds een technologisch goed deeg van te maken is.